Кто такой повар и что он делает

Поваром чаще всего становятся по призванию души, ведь чтобы проводить на кухне почти весь день, необходимо не только любить готовить, но и стойко воспринимать бесконечные подготовительные процессы, которые довольно однообразны и сильно выматывают. Сегодня мы рассмотрим главные обязанности повара, востребованность и престижность профессии, а также уровень заработной платы в разных регионах России.Повар

Обязанности

В обязанности повара входят:

  • организация процессов для приготовления блюд;
  • определение необходимых продуктов и их количества в блюде, учитывая всё рабочее меню;
  • составление требований к сырью и продуктам, которые планируется использовать;
  • выявление недостатков в работе других поваров, для того чтобы была возможность своевременно вмешаться и подправить недостатки;
  • подготовка оборудования, подбор посуды, которая будет использоваться для подачи блюд, а также правильный выбор ёмкостей для приготовления;
  • составление описания процессов приготовления и времени для презентации блюд;
  • контроль за санитарными нормами, качеством и сроками хранения продуктов;
  • учёт продуктов, ингредиентов, находящихся на кухне.

Важно! Повар обязательно должен обладать знаниями по хранению продуктов и готовых блюд, разбираться в способах обработки продуктов, способах нарезки.

Незаменимыми качествами для повара также являются хорошие знания о правилах эксплуатации оборудования, которое используется для приготовления пищи, и санитарно-гигиенических норм. Нелишним будет разбираться в диетической кулинарии, иметь представление о приготовлении самых популярных блюд разных стран мира.

Но самое главное для повара — это умение вкусно готовить, без которого невозможно добиться успеха в своём деле. Повар должен тонко чувствовать, как и с чем сочетать разные ингредиенты для создания общей картины, хорошо разбираться в специях, правильно их комбинировать между собой.

Повар

Что касается технических навыков, которые понадобятся повару, — это умение быстро справляться с поставленной задачей по подготовке продуктов. Обладатель данной профессии должен быть хорошо подготовлен физически, не иметь серьёзных заболеваний, которые бы сказывались на качестве работы. Аккуратность, ответственность, внимательность, ловкость, расторопность — незаменимые качества для профессионалов в области кулинарии.

Места работы

Повар — незаменимая профессия, поэтому устроиться работать, имея образование и хорошие навыки, можно в рестораны, кафе, кондитерские, обычные столовые или столовые на предприятиях, заводах и фабриках. Обладателям этой профессии можно работать в детском саду, школе, интернате, больнице, армии, на флоте, в отелях.

Знаете ли вы? Благодаря высоким технологиям, удалось сделать роботов, которые способны без вмешательства человека готовить блюда. Одного из таких роботов можно встретить в японском ресторане городе Нагоя, его зовут Fua-Men и он может не только мыть посуду и нарезать овощи, но и даже готовить основные блюда.

Специализация, карьера и перспективы

Профессия повара имеет более узкую специализацию, которая представлена следующими направлениями:

  1. Технолог — создаёт специальные карты для приготовления блюд. Он отвечает за организацию рабочего процесса на кухне и контролирует его на протяжении всего дня. Технолог также необходим для проведения инструктажей, оформления документов по всем нормам и требованиям. Несмотря на то что технолог не участвует непосредственно в процессе приготовления пищи, он должен уметь готовить, чтобы выполнять свои основные задачи.
  2. Кондитер — работник, который занимается непосредственно приготовлением кондитерских изделий. Профессия кондитера довольно сложная, так как требует максимальных навыков, концентрации, точности в процессе приготовления блюд. Очень важное качество для кондитера — умение красиво презентовать и украсить свои творения, поскольку десерт прежде всего покупают и выбирают по внешнему виду, даже не пробуя на вкус, и только потом оценивают «начинку».
  3. Кулинар — работает помощником на кухне, занимается формировкой, измельчением, чисткой, зачисткой и другими обязанностями. Кулинару доверяют также оформлять блюда, собирая на тарелке уже готовые элементы.
  4. Шеф-повар — высшая ступенька в карьерной лестнице, которую мечтает занимать любой уважающий себя специалист. Несмотря на всю престижность работы «шефа», быть главным на кухне очень сложно, ведь приходится отвечать за всё, что было приготовлено, перед потребителем, а также полностью брать под контроль процессы, следить за оформлением блюд и их подачей. Главным недостатком занимаемой должности является то, что собственники заведений общественного питания чаще всего наказывают шефа, если произошли серьёзные казусы на кухне.

ПоварПерспективы карьерного роста у повара хорошие. Главное — стремиться, узнавать новое, работать над собой и своими навыками и, что немаловажно, заработать хорошую репутацию у шеф-повара и собственника заведения.

Если хорошо постараться, то добиться повышения можно уже спустя 6 месяцев–1 год, таким образом, через некоторое время можно пробовать себя на вакансию шеф-повара. Работая на этой должности в обычном недорогом ресторане, можно подыскивать себе более высокооплачиваемую работу в дорогих заведениях.

Зарплата повара

Средняя зарплата повара в России составляет 44 тыс. руб. в месяц. Но далеко не все представители данной профессии получают эти деньги за свою работу. Дело в том, что формирование заработной платы зависит не только от профессионализма работника, но и от заведения (престижности и статуса), где он работает, поэтому разброс иногда просто огромнейший: от 13 до 300 тыс. руб. в месяц.

Начисление заработной платы напрямую зависит от разряда повара:

  • 2 разряд — охватывает помощников поваров, которые занимаются подготовкой продуктов, их заработная плата не превышает 18 тыс. руб. в месяц;
  • 3 и 4 разряды — специалисты с небольшим опытом работы, которые получают не более 21 тыс. руб. в месяц;
  • 5 и 6 разряды — специалисты, имеющие среднее профессиональное образование, поэтому заработная плата формируется исходя из умений и навыков кулинара и может характеризоваться любой суммой, обычно это не менее 30 тыс. рублей в месяц.

Самый высокий уровень заработной платы в России сохраняется в Московской и Ленинградской областях. Непосредственно в Москве средняя заработная плата повара составляет 75 тыс. руб., а самая высокая может достигать 300 тыс. и выше (у шеф-поваров самых дорогих ресторанов). В Санкт-Петербурге средняя зарплата повара — 60 тыс. руб., нередко показатели достигают 120 тыс. руб. (в элитных заведениях).

ПоварЗначительно ниже зарплата в регионах России, к примеру, в Новосибирске она варьируется от 10 до 40 тыс. руб., а в Екатеринбурге — 14–50 тыс. руб.

Кому подходит профессия

Работа на кухне подходит амбициозным, творческим, энергичным людям, которые умеют и, самое главное, любят вкусно готовить и красиво подавать пищу. Перед тем как выбрать данную профессию, необходимо взвесить все за и против, чтобы потом не разочароваться, так как работники кухни сталкиваются с огромным объёмом работы, большими физическими нагрузками, необходимостью слушать и выполнять все требования начальства.

К тому же вам придётся работать в коллективе, с людьми разного характера, которые иногда не желают идти на контакт или дружно работать в команде, что становится причиной испорченных блюд, недовольных клиентов и злого начальства.

Если вы уверены, что готовы к трудностям и справитесь со всеми проблемами, которые могут возникнуть на кухне, то в результате можете получить высшее вознаграждение — любимую работу, которая приносит удовольствие и стабильный доход, а также возможность учиться новому, развиваться, постигать кухни разных стран мира и стать абсолютным профессионалом своего дела.

Востребованность — легко ли устроиться на работу

Безусловно, профессия повара очень востребована, поскольку с каждым годом количество заведений общественного питания растёт огромными темпами. Наличие специального образования позволяет занимать одну из должностей в таких заведениях, но не всегда повару подходят условия работы и заработная плата, предлагаемые начальством.

Труд кулинара огромный, поэтому часто зарплата не соответствует количеству вложенных сил, знаний и навыков профессионала, поэтому он вынужден искать новые, лучшие условия, для работы с более высокой зарплатой.Повар

В таком случае могут возникать трудности, и поиск подходящей вакансии затягивается на месяцы или годы, что для работника кухни не совсем хорошо, поскольку он постоянно должен оттачивать мастерство, готовить много и часто, чтобы не потерять основные навыки, что в домашних условиях не всегда получается.

Как стать поваром

Если вы планируете устроиться работать поваром, то прежде всего необходимо получить образование в этом направлении. Для этого существуют вузы, колледжи, техникумы и училища.

Можно также посетить платные курсы, которые не менее востребованы в заведениях общественного питания. Нередко платные курсы обеспечивают работой своих учеников сразу после окончания обучения.

Важно! Многие опытные рестораторы требуют от повара не только наличия специального образования, но и опыта работы на аналогичной должности. Чтобы найти высокооплачиваемую работу, возможно, вам придётся поработать в недорогих заведениях с низкой зарплатой, чтобы получить опыт.

Хороший повар должен постоянно посещать мастер-классы, курсы повышения квалификации, много читать, узнавать новые рецепты, техники, следить за современными тенденциями в кулинарии — только такой специалист будет востребованным и нужным.

Требования к повару

Требования, которые выдвигаются к кандидату на должность повара, у каждого заведения общественного питания разные и зависят не только от уровня ресторана или кафе, но и личных предпочтений хозяев, поэтому иногда могут быть сильно завышены, но при этом зарплата будет высокой.

ПоварК наиболее распространённым личным качествам, которые должны быть у повара, можно отнести следующие:

  • выносливость;
  • креативность;
  • умение работать в коллективе;
  • управленческие качества;
  • скорость готовки;
  • пунктуальность;
  • ответственность;
  • стремление к самосовершенствованию;
  • хорошая координация рук;
  • рациональность;
  • расторопность;
  • сообразительность.

ПоварСреди основных требований выделяют:

  • опыт работы — 1–2 года;
  • наличие медицинской книжки;
  • среднее специальное образование по профилю;
  • знание технологического процесса приготовления блюд;
  • умение работать в различных цехах;
  • понимание совместимости продуктов;
  • знание современной кухни;
  • знание санитарно-гигиенических норм и их соблюдение;
  • умение работать с полуфабрикатами.

Знаете ли вы? Самым богатым поваром в мире является Гордон Рамзи, который заработал состояние в 38 млн долларов благодаря собственной сети ресторанов, очень популярной в Великобритании, США и ОАЭ.

Таким образом, повар — нужная профессия, которая приносит неплохой доход тем, кто стремится развиваться и работает над собой. Чтобы стать поваром, необходимо получить соответствующее образование или пройти специальные курсы, которые позволят устроиться в заведение общественного питания и получить незаменимый опыт работы для достижения новых высот.

Факты о работе поваром: видео

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: